Egy zöld és egy fekete tea között nagy különbség lehet, pedig mindkettő a teacserjéből származik. A feldolgozás az egyik fontos magyarázat. Ugyanakkor a származási hely, a növényváltozat és a konkrét termék is számít. A két kategória nem két egységes ízt jelent.
Más szerepet kap az oxidáció
A fekete tea gyártásánál az oxidáció az íz és a szín kialakításának tudatosan használt szakasza. A zöld teánál a feldolgozás korai hőkezelése korlátozza az oxidációért felelős enzimek működését. A hőkezelés módja is változhat: például a japán senchák készítésében a gőzölésnek fontos szerepe van.
A lényeg kezdőként nem egy bonyolult gyártási rajz megjegyzése. Elég látni, hogy a zöld tea nem befejezetlen fekete tea, a fekete pedig nem egyszerűen megöregedett zöld tea.
A név nem ad teljes ízleírást
A zöld teától sokan kizárólag füves ízt várnak, a feketétől pedig erős keserűséget. Ezek túl szűk elvárások. Egy konkrét teában megjelenhetnek növényi, virágos, gyümölcsös vagy pörköléshez kapcsolódó jegyek is. A készítés és az elkészítés együtt alakítja, mit tapasztalsz.
Az ital színe sem egyszerű névjegykártya. Az Ippodo például külön felhívja a figyelmet arra, hogy senchájuk forrázata tiszta, sárgás árnyalatú lehet. A „zöld tea” tehát nem ígéret arra, hogy élénkzöld folyadékot kapsz.
Így hasonlítsd össze őket
Ha van otthon mindkét kategóriából, a saját útmutatójuk szerint készítsd el őket. Ne ugyanazzal a hőmérséklettel és idővel próbálj igazságot tenni, ha az ajánlásaik eltérnek. Azonos méretű csészéből, iható hőmérsékleten kóstolj. Írj le két saját szót mindkettőről, majd azt, melyiket innád szívesebben most.
A cél az ismerkedés. Egy kellemetlen első csésze után érdemes az elkészítést is ellenőrizni, mielőtt egy teljes kategóriát elkönyvelsz magadnak.
Háttérforrások
Sri Lanka Tea Board: fekete tea feldolgozása